魔都攻略——美食篇(下) 2017-08-09

“海派”生活的正确打开方式? | 魔都攻略——美食篇(下)


各位小伙伴们大噶好!我是桥水州立大学暑校的小编,时隔N久,我又肥来了。这两天的魔都算是正式进入了“碳烤”模式。


瞧瞧你们这些天天躲在空调房里“堕落”的人,就不该为在高温下仍然坚持学习的学员们和努力更新的本小编点个赞吗?


让我们书接上回。真正地道的“海派美食”需要的不是在食材用料上的昂贵或是制作工艺上的复杂,而是对待美食纤细且包容的态度。


上海人即便是用素食……我不管!既然都已经放假粗来浪了,怎么能继续吃草呢?这一会小编就带小伙伴们来感受一天海派的荤食~




ONPSer in Shanghai
美食篇



01
红烧肉
    






● 南国人喜欢的最正宗的红烧肉需要做到油而不腻,这就对厨师处理食材的功力提出了很高的要求;同时,把浓郁的酱汁熬进大块的猪肉中也考验了做菜人的火功。




02
生煎包
    






● 上海这座大都市可能比这片土地上绝大多数其他城市醒来得更早,因此,魔都人在早餐上往往不会亏待自己。


● 市井百姓口中的“四大金刚”——大饼、油条、豆浆和粢饭团必然是餐桌上的常客。除此之外爱吃的上海人也并不讨厌用满嘴的油花和大口的鲜肉来激发清晨最初的动力——生煎包就应运而生了。






● 传统的生煎会在一般而言是猪肉馅的,生煎皮是发酵过的,松软有弹性,汤汁很足,一咬就飙汤水,肉质鲜美。为了更好地与上海国际化大都市的称号相匹配,近年来魔都的生煎师傅们也在口味上做出来很多创新——蟹粉、龙虾、黄鱼……




03
小笼包
    





● 午餐是一天中承上启下的一顿,注重生活品质且具有“小资腔调”的传统上海人不仅会吃饱,更要吃好。如果有小笼包作餐前点心当然是最好的,蟹粉馅的就更加美滋滋了。 



04
白斩鸡   





● 为了保证下午工作的效率,主食必定是各式盖浇饭——无论是蚝油牛肉还是白斩鸡,都是值得期待的美味一餐;饭后,若是冬天则再加一碗丸子汤暖暖身子,夏季的话最美的不过是一碗冰豆浆了。




05
糖醋小排    






● 虽然上海人往往不喜吃“过油过咸”的菜色,但这并不代表魔都人的胃就都是“小清新”。结束了一天的工作,如果有一碗白花花的米饭,扣上上汤熬制的百叶包、梅菜扣肉或是油腻腻的红烧肉,就是一顿再完美不过的晚餐了。或许挑食的上海人还会再熬制一锅小排汤或是炒一道糖醋小排——毕竟“精致”的肉排才能够在显得足够文雅的同时,满足挑食的自己。








●上海的美食就是魔都人的日常生活,节制中透露着一丝“小贪婪”。但是她并不令人反感。相反,正是这份有些可爱的“小造作”才使得这座浮华的东方都会多了一些人情味,也使得一代又一代的上海人有些顽固地爱着这片土地。毕竟,这方水土尽管没有典型南方水乡白墙黛瓦,但她还是牢牢用自己朴素的味道哺育了他们


都说海派文化是由弄堂而生,下期魔都攻略,小编将为大家介绍游览上海弄堂的正确打开方式。幽深里弄的白墙黑瓦之间究竟会隐藏着什么不为人知的往事呢?我是无意间暴露了自己文艺青年本质的桥水校区小编,我们下期魔都攻略见啦~